Stengiuosi gauti kuo daugiau iš savo lauko prieskonių sodo, kol oras neatvės, bet yra kur kas daugiau, nei sunaudosiu, kol nepablogės. Koks geriausias būdas jį išlaikyti? Užšaldyti? Išdžiovinti?
JoAnne, Harisburgas, PA
Mėgstu rinkti žoleles ir surišti jas į ryšulius, kuriuos pakabinu, kad išdžiūtų. Pakabinkite juos gana tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Kai žolelių ryšuliai visiškai išdžiūsta, juos galima laikyti įvairiais būdais. Man labiau patinka laikyti konservų stiklainiuose arba prieskonių skardinėse sandėliuke su likusiomis žolelėmis ir prieskoniais. Kad sumažinčiau jų užimamą vietą, kartais nuimu visus stiebus ir sutrupinu arba sumalu žoleles; nuo čia galite pradėti eksperimentuoti su žolelių mišiniais, tokiais kaip mano Herbs de Napa. Kitas puikus būdas išsaugoti tą šviežių žolelių skonį ir ryškią spalvą – gaminti aromatizuotus aliejus. Naudokite mano techniką Bazilikų aliejaus receptas pasigaminti savo žolelių aliejų, naudodami rozmariną, peletrūną, raudonėlį ar čiobrelį.
Turite kulinarinę mįslę arba turite problemų planuodami kitą vakarėlį? Atsiųskite savo klausimus Michaelui Chiarello čia o jūsiškis gali būti rodomas jo savaitinėje skiltyje.
Nepraleiskite Padėkos vakarienė pas Michaelą Chiarello ! Jis dalijasi patarimais, vakarėlio planavimo idėjomis ir savo nuostabiais receptais.
